Les spécialités allemandes restent peu connues en France, alors qu’elles sont très diversifiées et que vous y trouverez forcément votre bonheur ! J’ai habité plusieurs années en Allemagne et cela étonne toujours mes amis, mais l’une des raisons pour lesquelles j’aimais y être était sa gastronomie. Voici donc une liste de spécialités à manger en Allemagne.
1. Les Spätzle
Une spécialité allemande incontournable : vous trouverez les spätzle au menu de la plupart des restaurants allemands. Il s’agit de pâtes aux œufs que l’on râpe au-dessus de la casserole pour les faire cuire.
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Et l’on comprend rapidement pourquoi elles ont un tel succès : savoureuses, crémeuses, avec une texture ferme et douce comme un nuage, le tout saupoudré d’oignons frits ! J’en salive juste d’en parler.
2. La Kartoffelsalat
La Kartoffelsalat est une star des spécialités allemandes. Vous l’aurez compris, il s’agit de la fameuse salade de pommes de terre. Elle prend toutes sortes de formes selon les régions et les préférences. Tant que la pomme de terre reste l’ingrédient principal. On peut l’agrémenter de cornichons, de fines herbes, de jambon, de crudités, de graines de chia…
Mais le vrai grand débat c’est : avec ou sans mayonnaise ? Car si la mayonnaise est assez répandue, il arrive, surtout dans le sud de l’Allemagne, qu’on lui préfère du bouillon de viande, de l’huile et du vinaigre. On y ajoute même parfois une pincée de sucre !
3. Le jarret de porc
Il faut avoir de l’appétit pour commander un jarret de porc en Allemagne, mais vous ne le regretterez pas ! Cette pièce de porc connue sous le nom de Schweinhaxe ou Eisbein, est servie avec l’os et fait au moins la taille de votre estomac !
4. Le pain
Je vous vois venir : la France est le pays du pain, ce n’est pas une spécialité allemande. Et pourtant, l’Allemagne possède bien plus de variétés de pain que la France, et que tout autre pays au monde d’ailleurs ! Le pain allemand a même obtenu un classement au patrimoine immatériel de l’Unesco. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y en a pour tous les goûts : le fameux bretzel, bien sûr, mais également le Weissbrot (pain blanc), le Schwarzbrot (pain noir), le Pumpernickel (pain au seigle), le Landbrot (pain de campagne), ou encore le Stollen (pain de Noël aux fruits confits) …
5. La choucroute
Que manger en Allemagne si ce n’est une délicieuse choucroute ? Bien connue des Français, et surtout des Alsaciens, elle viendrait en fait à l’origine de Chine et aurait été transmise en Occident pendant les conquêtes des Huns. En Allemagne, on l’appelle Sauerkraut, ce qui signifie chou aigre. Elle se compose de chou fermenté, de pommes de terre, et bien évidemment de charcuterie allemande.
6. La saucisse
La Wurst est une véritable institution de la cuisine allemande, et vous vous en rendrez compte si vous mettez les pieds dans un supermarché allemand : le rayon saucisse est immense… Il n’y a en effet pas que la saucisse de Francfort, bien connue à l’étranger. On trouve aussi la saucisse de Nuremberg, plus fine, souvent servie avec de la choucroute, la Bratwurst que l’on déguste souvent sur le pouce avec un peu de moutarde et une miche de pain, la Currywurst, célébrissime à Berlin, mangée sur le pouce avec une sauce au curry et des frites, la Weißwurst, saucisse blanche…
7. Le kebab
Bien que l’on en trouve aujourd’hui partout en Europe et dans le monde, le kebab est en réalité une spécialité allemande. En tous cas, comme on l’entend aujourd’hui, c’est-à-dire fourré dans un pain plat : il s’agit d’une invention d’un immigré turc en Allemagne. Choisissez bien votre établissement, et alors vous aurez l’impression de goûter un kebab pour la première fois de votre vie. Même si le kebab est pour beaucoup synonyme de malbouffe et de produits de piètre qualité, sachez qu’en Allemagne, de nombreux restaurants confectionnent eux-mêmes leur broche et garnissent les kebabs d’ingrédients frais.
8. Les Knödel
Les knödel sont à l’Allemagne ce que les quenelles sont à la France. D’origine autrichienne, les knödel sont également très populaires en Allemagne, notamment en Bavière, et sont à ne pas rater lors de votre séjour outre-Rhin ! Délicieusement onctueux en bouche, les knödel sont constitués d’une pâte que l’on fait pocher à l’eau bouillante. Concernant la composition de cette pâte, il existe deux préparations principales : les Kartoffelknödel, à base de pomme de terre, et les Serviettenknödel, à base de pain sec.
9. Les Kartoffelpuffer ou Reibekuchen
Les Kartoffelpuffer, parfois aussi appelés Reibekuchen, surtout dans le Nord de l’Allemagne, sont un plat de kermesse ou de marché idéal. Il s’agit de galettes de pommes de terre râpées que l’on fait frire. C’est peut-être mon plat allemand préféré. Du fait qu’on aime les manger sur le pouce, on en trouve énormément dans les marchés de Noël, à tel point que certains l’associent à un plat de Noël ou d’hiver. Le plus souvent, on le mange avec une compote de pommes. Ne vous laissez pas impressionner par ce mélange étonnant : le résultat est un véritable délice !
10. La Wiener Schnitzel
Encore une spécialité allemande extrêmement populaire dans le pays de Goethe qui est un héritage de l’Autriche : la Wiener Schnitzel, parfois simplement appelée Schnitzel, ou en France, escalope viennoise ! On parle ici d’une tranche de viande de veau finement panée avec de la chapelure. La viande garde son jus et reste tendre, tandis que la panure apporte une texture croustillante. En Allemagne, on la déguste généralement avec un filet de jus de citron, ou parfois (et c’est comme ça que je la préfère) avec de la confiture d’airelles.
