S’il y a bien un incontournable de Noël en Allemagne, c’est le Stollen ! Aussi appelé Christstollen, il s’agit d’un pain de Noël aux fruits secs, légèrement sucré et très tendre, avec une farce de pâte d’amande. J’en mangeais chaque hiver quand j’étais en Allemagne. Voici donc ma recette du Stollen allemand.
La conservation du Stollen
Le stollen se conserve facilement jusqu’à deux ou trois semaines ! Bien que je doute que vous résistiez autant de temps avant de le terminer… Pour le conserver, l’idéal est de l’emballer dans du film alimentaire, de le laisser au frigo et de le sortir une heure avant de le manger pour qu’il soit à température ambiante.
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Ingrédients pour un Stollen
- 250 g de farine
- 150 ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de beurre
- 30 g de sucre
- 150 g de pâte d’amande
- 180 g de fruits secs : raisin blanc, raisin noir, canneberge
- 100 ml de Rhum ou d’eau selon votre préférence
- 20 g de levure boulangère (à demander à votre boulanger !)
- Zestes d’une orange bio
- Zestes d’un citron bio
- Sucre glace
- Une pincée de sel
Recette du Stollen allemand
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos et de cuisson : 2 h 25
- Temps total : 2h55
- Trempez les fruits secs dans le rhum ou l’eau selon votre préférence. Égouttez-les au bout d’une heure. Sortez le beurre pour le laisser ramollir.
- Faites chauffer votre lait dans une casserole à feu moyen. Sortez-le du feu lorsqu’il est tiède, sans le faire bouillir.
- Dans un saladier, versez le lait tiède, la première moitié de la farine (soit 125 g), le jaune d’œuf et la levure boulangère. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis couvrez avec un film plastique et laissez reposer une demi-heure.
- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, ajoutez la deuxième moitié de la farine (125 g), le beurre ramolli, le sel et le sucre. Pétrissez pendant douze minutes jusqu’à avoir une pâte lisse et collante. Si la pâte est trop collante pour la travailler, mettez de la farine sur votre plan de travail et sur vos mains.
- Ajoutez les fruits secs, les zestes d’orange et les zestes de citron à la pâte, puis pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés. Laissez ensuite reposer 20 minutes pour que la pâte gonfle.
- Dégazez votre pâte en la pressant fermement avec la paume de la main avant de l’étirer et de la rabattre sur elle-même. Si elle est trop collante, mettez de la farine sur le plan de travail et sur vos mains.
- Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en laissant un creux au milieu. Il faut que la pâte mesure 15 à 20 centimètres de longueur et que les côtés aient environ 3 à 4 centimètres d’épaisseur. Le centre doit être creux pour être farci de pâte d’amande.
- Roulez votre pâte d’amande pour former un boudin et posez-la dans le creux de la pâte. Recouvrez-la en rabattant l’un des côtés de la pâte, et fermez. Laissez reposer pendant 1 heure.
- Faites cuire au four pendant 35 minutes à 160°C (thermostat 5).
- Quand le stollen sort du four, brossez-le de beurre fondu à l’aide d’un pinceau à cuisine et laissez refroidir.
- Lorsqu’il est froid ou tiède, saupoudrez généreusement de sucre glace. Joyeux Noël et Guten Appetit !
N’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous avez pensé de cette recette de Stollen. Si vous souhaitez découvrir un autre plat allemand, je vous invite à tester ma délicieuse recette de Reibekuchen !